Sopa de calavera o cabeza de borrego
Este es un plato muy exótico del Ecuador, ya que en la cultura ecuatoriana es un plato tipico de la serrania ecuatoriana y de todas las regiones interandinas del continente sur
americano. Plato típico que se lo preparan en las comunidades ancestrales para
días de fiestas. Para muchas personas les parecerán un poco desagradable el ver
a una cabeza de un borrego sobre un plato y cocido, pero déjenme decirles que
es una sopa muy nutritiva y saludable, además de ser muy deliciosa similar a la
sopa de pata de res.
Su modo de preparacion es muy particualar el cual es del siguiente modo:
Chamuzcar la cabeza con un cuchillo hasta dejarla sin lana,
lavar con abundante agua y con un cepillo hasta dejarla muy limpia y de color
blanco. No olvide lavar la nariz en especial la parte interna con un cuchillo
ya que dentro de este lugar suelen tener residuos.
Una vez lavada bien la cabeza poner en una olla al fuego con
el agua, cebolla, sal, ajo, y las ramitas de cilantro y perejil. Esto se debe
hacer hervir por un tiempo de una hora, dependiendo si el borrego ha sido
tierno. Una vez que este suave la carne añadir las papas en trocitos medianos,
el mote y cebolla picada para servir.
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